食堂卫生相关制度
为了确保制度的持续有效性和适应性，组织需要对其制度进行定期的审查和修订，以适应不断变化的环境和需求。什么样的食堂卫生相关制度才算是优秀的呢？这里整理一些食堂卫生相关制度，方便大家学习。
食堂卫生相关制度篇1
一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的食品卫生安全管理人员。
二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。
三、学校食堂实行后勤社会化、承包(托管)经营等形式的，应当选择具有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业提供餐饮服务，并与其签订合同。如不能达到安全和卫生要求的，学校应当予以更换。
四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
五、采购食品应当按照以下规定予以实施：
(1)食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。并实行组长负责制。
(2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。
(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。
(4)配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。
(5)食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。
(6)加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。
(7)生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。
(8)餐具要有专人负责，做到安全卫生，使用前必须进行消毒。
(9)食堂应当保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。
(10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。
六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：
(1)学生的饮用水由学校卫生教师负责管理。
(2)提供给学生的饮用水和饮水设备必须具有卫生许可证。
(3)由总务处负责，卫生室监督，每月定期做好饮水机内部消毒清洗工作。
(4)要求学生每天带好自用的水杯，不得使用公共水杯。
食堂卫生相关制度篇2
为了办好食堂，使食堂上等级，防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，坚持预防为主的工作方针，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本制度和措施。
一、食堂设备与环境卫生要求
1、食堂应当坚持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。
2、食堂的设施设备布局应当合理，要有独立的食品原料存放间，食品加工操作间，食品出售场所及用餐场所。
3、配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和贴合卫生要求的存放废物的设施和设备。
4、餐饮具使用前必须洗净、消毒，贴合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复用一次性使用的餐饮具。
消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒、未经消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、坚持洁净。
5、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须贴合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须在固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。
6、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
二、食堂采购、贮存及加工的卫生要求
1、严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，应相对固定食品采购场所，以保证其质量。
禁止采购以下食品：
（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，包含毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；
（2）未经兽医卫生体验或者检验不合格的肉类及其制品；
（3）超过保质期限或不贴合食品标签规定的定型包装食品；
（4）其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。
2、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品。
食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志、生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，坚持清洁。
4、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及其原料。
5、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。
6、食堂不得制售冷荤凉荤菜食品。
7、食品的.烹饪后至出售不得超过2小时。
8、剩余食品必须冷藏，冷藏时光不得超过24小时，在确认没有变质的情景下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
三、食堂从业人员卫生要求
1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：
（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒；
（2）穿戴清洁的工作衣、帽、口罩、手套，并把头发置于帽内；
（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
（4）不得在食品加工厂和销售场所内吸烟。
四、管理与监督
1、食堂实行分管校长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人员。
2、分管校长负责建立健全食品卫生安全管理制度。
3、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证。要进取配合、主动理解当地卫生防疫部门的卫生监督。
4、学校食堂要建立卫生管理规章制度及岗位职责制度，在用餐场所公示，理解用餐者的监督。
5、学校要对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。
6、学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施。
（1）立即停止食堂一切活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生防疫部门报告；
（2）协助卫生机构救治病人；
（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场；
（4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实供给有关材料和样品；
（5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
7、学校必须建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地教育行政部门和卫生防疫部门。
8、要建立学校食品卫生职责追究制度。对违反本制度，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的领导和职责人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的领导和职责人，由教育行政部按照有关规定给予通报批评或行政处分。
食堂卫生相关制度篇3
一、食堂设备和环境卫生：
1.执行《食品卫生法》和贯彻食品卫生“五四”制度。
2.生熟分开，库房分类分层保管，堆放整齐。
3.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。
4.用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。
5.炊具容器设备专人负责，经常清洗消毒，摆放整齐。
6.卫生分区包干，有专人负责。
7.室内门窗清洁，无尘、无蜘蛛网。
8.掉在地上或桌上的食物不得混入干净食物中继续出售。
9.饭菜餐台一日三扫，地面无油垢，每周一大扫。
10.工作人员穿整洁工作服帽、挂工作牌上岗。
11.工作人员工作时间不吸烟，不嚼口香糖。
12.工作人员不留长指甲。
13.工作人员上岗必须有健康证，不用手直接接触食物。
14.下班关好门窗，做好防火、防盗、防中毒工作。
二、食堂工作人员服务标准：
1.树立全心全意为师生服务的思想，文明服务，礼貌待人，积极主动，热情周到，不说脏话。
2.遵守学校一切规章制度，按时上下班，按时开饭，满足用餐要求，保证教师吃到可口的热饭菜。
3.工作人员上班穿工作服，每年体检一次(包括肝功能)并做到四勤：即一勤洗手、二勤剪指甲、三勤洗澡理发、四勤换工作服。
4.搞好饮食卫生，防止“病从口入”，餐具要消毒，做到刀、板生熟分开，工作场地每日三打扫，每周大扫几次，努力做到无蚊、蝇、蟑螂、老鼠。
5.主动听取意见，提高伙食质量和服务质量。
6.工作人员不多吃多占，给教师分饭菜不要厚此薄彼，要一视同仁。
三、食品卫生“五四”制度
1.由原料到成品实行“四不”制度。采购员不够腐烂变质的&39;原料;保管员不验收腐烂变质的原料;加工人员不用腐烂变质的原料;
2.成品(食物)存放实行“四隔离”。生与熟隔离;成品与半成品隔离;
食品与杂物、药品隔离;食品与天然冰隔离;
3.用具(食具)实行“四过关”。
一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水)。
4.环境卫生采取“四定”办法。
一定人、二定物、三定时间、四定质量、划片包干。
5.个人卫生做到“四勤”。
一勤洗手、二勤剪指甲、三勤洗澡理发、四勤换工作服。
食堂卫生相关制度篇4
矿职工食堂关系职工切身利益，一直是职工关注的焦点、企业管理的难点，在物价高、就餐人员少、承包经营的情况下，就提高职工食堂饭菜质量、降低饭菜价格，提高职工满意度等问题，__年12月21日，矿党政办公会研究制定本管理考核办法。
一、职工食堂经营分三部分，即职工餐厅、外招和超市。外招和超市按照服务职工，服务公司接待，保证物价不高于市场的原则，经营、结算、考核办法不变。
二、职工餐厅按营业额、职工满意度提取补贴的办法：
1.职工餐厅饭菜不得盈利经营，食堂通过加强职工餐厅管理，提高饭菜质量、服务质量，搞好环境卫生和降低饭菜价格，提高职工满意度，矿根据考核办法给予一定奖励。
2.月度补贴=职工餐厅月度营业额×30%×职工满意度。
3.职工满意度由职工代表等问卷打分决定，问卷内容包括饭菜质量35分、环境卫生15分、服务质量15分、饭菜价格35分。具体办法由考核、测评小组制定。
4.后勤服务队为食堂日常管理部门，代表矿对食堂进行日常管理，对食堂人员有进行奖罚的权力，有对不适合人员建议除名的权力。
5.职工满意度测评采用问卷打分形式，每月测评不少于1次，参与测评人数不少于60人。
三、组织领导
矿成立职工食堂管理领导小组
组长：
成员：
食堂管理领导小组下设职工满意度测评组和考核组，负责日常职工满意度测评和每月食堂考核工作。
1.职工满意度测评组
组长：
成员：各支部书记，各单位职工代表30人，现场就餐职工若干人。
2.职工食堂考核组
组长：
成员：
四、考核
1.食堂考核领导小组成员单位，必须在每月5日前，将与食堂考核有关的考核资料报考核小组，以便考核小组全面、及时的对食堂进行月度考核。
2.每月5日前，食堂管理人员必须将上月的收入、支出(成本、费用等)、月度经营情况总结等资料报食堂考核小组，提供的各项资料必须真实、可靠。
3.食堂出售的食品不得高于市场价，否则，按高出部分的5倍罚款。
4.职工餐厅饭菜价格盈利不得超过10%，超过部分按同比例从补贴中扣除。
5.食堂严禁采购、出售不合格、过期、变质食品，一旦发现，罚款2000元，出现食物中毒或造成不良影响，加倍处罚。造成严重后果者，依法追究有关人员责任。
6.食堂考核小组对食堂销售物品价格每月至少抽查一次，抽查结果与同期市场价格进行核实，若发现食堂销售价格有明显不合理现象，食堂需向考核小组做出合理的书面解释，否则，按超出部分的300%对食堂进行处罚，并按考核小组的要求进行整改。
7.食堂考核小组对食堂制作的成品每月至少抽查一次，分析计算成品的制作成本，并作为食堂考核的一个重要依据。
8.考核组及时将职工意见、建议反馈职工食堂和后勤服务队，督促整改。
9.考核组根据食堂经营情况、职工满意度、日常检查情况等，按考核办法提出奖罚兑现意见，经矿领导签字后兑现。
10.本办法自公布之日起执行。
食堂卫生相关制度篇5
一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，职责到人。
二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。
三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常坚持个人清洁卫生。
四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其贴合食品卫生的要求标准。
五、食品加工过程中，必须要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。
六、厨房的操作台、用具、容器坚持清洁卫生。
七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。
八、餐厅的卫生，每日清理两次，坚持经常卫生干净。
九、加强采购的`管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。
十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。
食堂卫生相关制度篇6
（一）、服务质量管理
1、要按时定期接待进餐者、听取意见并进行记录。
2、食堂窗口要有服务公约、投诉电话、菜牌品名、菜价。
3、售价窗口要及时更改菜牌。
4、开饭时应使用礼貌礼貌用语。
5、开餐时服务员不得闲谈。
6、开餐时不得擅自离岗。
7、开餐时不能有意用不礼貌语言戏弄女职工或女进餐者。
8、力争做到没有进餐者的批评信件或口头反映。
9、开饭高峰时，职工基本伙食必须保证有免费汤水供应。
10、服务员上岗时要按规定穿着工作服，工作服上不能有污点，要佩戴口罩、手袜。不得佩戴手饰、穿拖鞋、不准留长指甲。
11、服务员不能在工作时光内溜岗、离岗、串岗。
(二)、个人卫生管理
1、在备餐间，厨房、点心制作等场合不能使用牙签。
2、上班应穿工作服，戴工作帽，挂工号牌。
3、指甲不能过长，不能带戒指或涂指甲油。
4、不能在备餐间、洗切间、厨房部抽烟、吃东西。
5、销售直接入口的食品不能用手接触，要用售货工具。
6、工作服、围裙要勤洗勤换。
7、患痢疾、肠炎等传染病要及时汇报、隔离。
8、不能在食堂内吐痰。
9、不能在菜盆、饭桶内洗衣或清洗个人物品。
10、开餐前或便后必须要冼手。
(三)、环境卫生管理
1、一个月集中统一搞食堂内外卫生不少于四次。
2、餐厅、操作间、备餐间、洗碗间、值班室、办公室、厕所室外包干区等地方要每日清扫，坚持干净。
3、锅台及周围、洗菜池、面案板、砧板和菜台用后要清洗；售饭窗口、门窗玻璃不能有灰尘；四周墙壁、天花板不能有蜘蛛网。
4、仓库不能乱堆放；食品缸、干货缸、咸菜缸要加盖以及标识清楚。
5、沟渠内不能有积水或堆积物；洗碗槽不能有油污、饭渣；地面不能有垃圾。
6、备餐间和加工间等不能有苍蝇。
7、仓库不能有老鼠。
8、点心间、备餐间纱窗要关掉，紫外线消毒灯按要求定时消毒、灭蝇灯要点亮。
（四）、食品卫生管理
1、摘菜要解捆；菜要先摘后切；四季豆和豆角要去筋；土豆要去芽和虫眼；需要去皮的菜要去皮。
2、蛋液中不能有杂物；菜中不能有杂草；洗后的萝卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、虫卵；猪肉上不能有毛，鱼腹中不能有肠肚或鳃；跌落地面的面点等主食不能再出售。
3、荤食或蔬菜必须要清洗才可烹调。
4、生、熟食品必须要分开存放。
5、待售的饭、饺子、面点出售前必须要加盖。
（五）、餐具卫生管理
1、生、熟菜盘、托要分开存放，要标明生、熟盘。
2、食具、餐具必须先消毒后使用。
3、盆、盘、桶、筐、盒、锅、铲、勺、夹、碗、盖子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。
4、盆、盘、桶、装洗过菜的筐不能直接落地，要放在不锈钢架上。
5、勺、夹、量具等开餐用具要放入贴合卫生标准的柜内。
（六）、食品机械设备卫生管理
1、饭车、蒸柜、切肉机、和面机、绞肉机等机械设备用后要及时刮机并清洗干净。
2、冰箱内不能有异味，存放的物品不能相互压放，要定期清洗，最好每周一次。
（七）、安全管理
1、下班后门、窗、水、电、煤气等要关好。
2、煤气瓶不能倒置；烧开油锅后人不能离位。
3、食品、药品、毒品要按要求分开存放。
4、要按安全操作规程使用各种机械电气设备。
5、要及时正确处理各种安全隐患。
6、发生安全事故要及时上报。
7、不能偷盗、窝赃、分赃、销赃和知情不报。
8、不能打架斗殴，聚众闹事，扰乱正常秩序。
9、不能破坏公物或他人财物。
（八）、伙食质量管理
1、不得销售过硬或夹生米饭。
2、不得出售有异味或有杂物的米饭。
3、不得出售发黄、有异味、和变质不能食用的面点。
4、早餐供应的.粥类不能过稀或过稠，过咸或出现明显的水、渣分离。
5、青菜叶不能夹有黄叶、泥沙、虫子头发等。
6、菜不能炒糊或有异味，不能过淡、过咸。
7、反季节青菜、四季豆必须要飞水后炒。
8、不得出售腐烂、霉变、质变的菜。
9、菜里面不能有异物。
10、荤、素菜搭配要合理。
11、烧鸡、烧鸭等不能夹有屁股。
食堂卫生相关制度篇7
一.本考核办法是公司对食堂承包人(责任人)应承担责任，进行考核的依据。
二.本考核办法由公司食堂领导小组制定审批及组织实施。
三.考核办法设立考核工资，由承包人月工资中以1000元做为考核工资，经考核按实与工资一道发放。
四.考核细则：
(系数法计算考核实得分，突出安全否决权。
考核得分率：各项得分×安全系数×100%100其中各项得分为100分;
安全达标，则其系数分为1(实际考核中，小数点保留三位)。
项目考核要求考核不合格项扣分规定
食品采购验收贮存发放25分采购的食品、原料及成品，不得腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准的情况。采购食品有不合格每发生一次/批。5分
采购的.肉类食品必须有合法检验单或印证，外加工食品(熟食)采购须确认定点。无检验单或印证，未按采购点采购每发生一次/批。5分
采购的其它类食品，酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品，包括定量包装食品，调味品，必须符合食品应有的品名、厂名、厂址等，应向供方索取卫生检验合格证或检验单。每发生一次/项，不符合规定的。5分
食品贮存有专人负责、生熟应分开，不得超期，做到勤进勤出、先进先出定期清库检查，防止食品变质、霉变、生虫、及时清理不符合卫生要求的食品。生熟不分开，有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的食品。5分
食品发放应先进先出，发放时要验收好数量和质量，做好凭证记录。未按规定办的。5分
环境卫生卫生区要整洁无积尘、蛛网、无积水杂物卫生区不整洁，有积尘，蛛网，积水3分
室内外环境要做到清洁，无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地，实施有效防范措施。日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做。4分
纱门、纱窗应随时关闭。门窗不按要求关闭2分
项目考核要求考核不合格项扣分规定15分
食堂餐厅、餐桌椅清洁卫生及时做好清洁工作未做到的。3分
泔脚、垃圾应盖好存放及时处理。未做到的。3分
食堂人员卫生10分
个人卫生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服帽，操作直接入口食品时应戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做，每发生一人次扣1分5分
加工食品时不许染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽进入厕所、不随地吐痰、不乱扔废弃物。未按要求做。每发生一人次扣1分5分
加工食品时不吸烟、不挖鼻孔、不捣耳朵、不对着食品打喷嚏。食品加工卫生15分食品加工前处理要清理洗净，无杂物无泥土及其它非入菜部分，所有原材料投产前必须经检验，不合格不得投入生产。检查发现不符合要求的。5分
加工食品要生熟炊具分开。未按要求做，每次5分食品加工后贮存应存在专用贮藏间，防止污染;直接入口食品应使用符合卫生要求的包装材料包装，包装人员的手在包装前要清洗消毒。未按要求办5分餐具管理10分食堂餐具要严格执行消毒规定，餐具、茶具、熟食容器餐后应清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。未按要求办5分
消毒后的餐具应立即存放于清洁的木橱、柜内保洁，防止再污染。未按要求办5分就餐服务与质量25分做好就餐服务与职工不得发生争执。发生争执5分按规定标准供应饭菜，应一视同仁。未执行标准5分食品加工要精心调配，做到卫生、口味适中。售后食品多数职工不满意。5分
食堂人员应做到按时开饭定人定岗，不得无故无饭菜供应。无故不能按时开饭无故无饭菜供应10人次以上5分食品中不得有非入食部分每发生一人次扣一分，二人次以上扣全部。5分工作纪律服从工作分配和工作任务安排。未做到按职工手册办理遵守公司法规、纪律。未做到按公司规定办理
安全考核细则
项目考核要求考核不合格项扣分规定安全管理遵章守纪好，无违章违记行为。公司布置安全工作，及时完成。认真执行安全制度无违章作业。发现一次扣0.5分未完成扣5分发现一次扣2-5分20分安全意识认真做好食堂安全教育，开好每月安全会议。加强食堂设备管理，无设备带病运转现象。加强食堂防火、防盗、防毒防范工作。未开会扣5分发现一次扣2-5分
未按要求办扣2-5分20分
现场安全做好食堂电器、设备、液化汽、蒸汽等的使用管理。食堂加工场地闲人不得入内。烧开水罐应做好防护上锁工作。未按要求办扣2-5分
每发现一人次扣除分未按规定办扣5分20分
安全防护操作人员应按规定要求，穿戴好防护用品。
未按要求穿戴每人次扣1分10分食品安全卫生不得发生人员因食用被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品，或者食用有毒有害物质的食品而出现的，急性、亚急性食源性疾患中毒。发生此类事件扣除全部得分按食品卫生法规办理食品食用不得发生其它问题。发生问题按情节扣除1-30分
备注：1无轻伤和一般事故，发生一起扣总分30分。2无重伤或其它重大事故、重大火灾事故，发生一起扣总分60分。3无死亡事故，发生一起扣总分90分
食堂卫生相关制度篇8
1、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
2、食堂有相应的除蝇、防鼠、防尘、污水排放、存放垃圾的设施。保证教师的膳食安全和食品安全。
3、格进货渠道，采购教师不得采购来路不明的蔬菜，要保证卫生质量。
4、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒。